Panini di melanzane farciti

Questa sicuramente è una delle mie ricette preferite! Semplice e veloce ma gustosissima! Sono delle melanzane fatte al forno e farcite. Ottime sia come cena che come sfizioso aperitivo.

Cosa ci serve (per 4 persone):

- 2 melanzane viola belle grosse
- 2 mozzarelle
- prosciutto cotto (facoltativo)
- passata di pomodoro
- sale
- olio
- basilico
- pan grattato

Cominciamo tagliando le melanzane per largo in modo che escano delle fettine tonde. Le fettine non devono essere sottili ma devono avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Preparate la leccarda con la carta forno e accendete il forno a 180°. Tagliate la mozzarella a fettine sottili (tonde) e mettete da parte. Prendete la passata di pomodoro, mettetela in un piatto e condite con sale, olio e basilico. Le fettine di melanzana tagliate vanno impanate per bene nel pan grattato. Posizionate la prima fetta sulla leccarda poi mettete sopra la fetta un cucchiaino di passata (che avevate precedentemente condito), una fettina di mozzarella e chiudete con un'altra fettina di melanzana sempre impanata nel pangrattato. Volendo potete aggiungere al ripieno il prosciutto cotto oppure farne altre diverse solo con prosciutto cotto e mozzarella (senza pomodoro). Una volta completate le melanzane, mettete in forno ventilato per circa 25 minuti o comunque finchè non saranno leggermente abbrustolite. E questo è il risultato...che bontà!