Pavesini fatti in casa

Questa ricetta è la fine del mondo! Dei biscotti semplicissimi con ingredienti altrettanto semplici ma dal gusto veramente degno di nota. Ho trovato questa ricetta sul web e l'ho leggermente modificata utilizzando farine senza glutine ma potete utilizzare la farina normale naturalmente. Una volta fatti non li comprerete più :)

Ingredienti per circa 200 gr di biscotti tipo pavesini:

- 150 gr. Di farina
- 40 gr. Di fecola di patate
- 3 uova
- 150 gr.  Di zucchero
- vanillina

Iniziate montando le uova con lo zucchero. Questa fase è quella più importante perché dalla consistenza ottenuta dipende il risultato dei biscotti. Uova e zucchero potete montarli con uno sbattitore a fruste o con una planetaria: basta che li facciate montare per almeno 15 minuti. Intanto accendete il forno ventilato a 175°.
Una volta che il composto sarà bello gonfio e denso, aggiungete la farina e la fecola un po' alla volta setacciandole. Infine aggiungete la vanillina. Nel momento in cui aggiungete le farine, ricordate di amalgamare il tutto con una spatola facendo attenzione a non smontare l'impasto facendo movimenti dal basso verso l'alto.  

Ora prendete la leccarda da forno e rivestita con carta forno. Usate una siringa per dolci o sac a poche con beccuccio liscio per fare i biscotti sulla teglia. Potete dargli la forma simile ai biscotti originali oppure quella che volete. Fate cuocere per 5 minuti a 175° e poi altri 5-6 a 150°. Togliete dal forno appena saranno dorati.
Volendo potete anche spolverare con un po' di zucchero semolato i biscotti prima di infornarli. Io ho preferito di no e vi assicuro che sono squisiti.

Consiglio: se li usate per il tiramisù tenete conto che si inzuppano molto di più di quelli comprati quindi non abbondate col caffè :) se li conservate, durano diversi giorni conservando la fragranza se li mettete in una scatola di latta o bustine per il  freezer. 

Sushi fatto in casa

Stasera.. Sushi!! Un sushi un po' alternativo perché è senza pesce crudo e senza alga nori visto che non li amo particolarmente (si lo so sono pessima). La ricetta è semplice e reperire gli ingredienti anche, basta avere un negozio asiatico a portata di mano :)
Il risultato è molto gustoso e non ha nulla da togliere al sushi tradizionale.

Ingredienti per due persone:

- 250 gr. di riso per sushi
- fogli di riso
- 375 ml di acqua
- 50 ml di aceto di riso
- 5 gr.di sale
- 25 gr. di zucchero
- 1 avocado
- tonno sott'olio (meglio se a tranci)
- Philadelphia
- salsa di soia

Cominciate sciacquando il riso in un colino per togliere l'amido in eccesso e continuate finché l'acqua non risulta scorrere pulita. Mettete il riso in una pentola insieme all'acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 14 minuti o finché l'acqua non sarà completamente assorbita. Lasciare il coperchio altri 5 minuti con la fiamma spenta. Intanto in un pentolino riscaldate aceto, zucchero e sale e portare quasi al bollore finché lo zucchero non sarà sciolto. Mettete il riso in una insalatiera e aggiungete l'aceto mescolando per amalgamare il tutto. Adesso viene il bello : preparando il piano di lavoro vi serve un tagliere per tagliare un avocado ed il tonno a pezzi nel senso della lunghezza e tenete a portata di mano la Philadelphia. Ora prendete un piatto piano abbastanza grande: prendete un foglio di riso e bagnatelo con le mani, appoggiate il foglio di riso sul piatto sempre con le mani bagnate e prendete due manciate di riso. Appiattite il riso sul foglio di riso fino a coprire quasi tutta la superficie del foglio. Mettere le striscioline di avocado in senso orizzontale sulla base del foglio più vicino a voi, sempre allo stesso modo, sopra l'avocado, mettete il tonno. Arrotolate cominciando dalla stessa base e Arrotolate fino a finire il foglio e stringendo finché non avrete ottenuto un salsicciotto. Mettete da parte il rotolo ottenuto e ripetete il Procedimento con altri ingredienti: Philadelphia e avocado, Philadelphia e tonno oppure potete usare del salmone affumicato, insalata, e per i palati più  fini, perfino il foie gras! (vi assicuro che è il mio preferito). Tagliate i rotoli di sushi a rondelle con un coltello tagliente, meglio se di ceramica. Servire con salsa di soia! Questo è il risultato..Bontà!

Riso al cocco e mango con pollo e edamame

Questa ricetta è stata una vera scoperta. avevo trovato una ricetta simile sul web che poi ho rivisitato..il risultato è a dir poco eccezionale! In realtà si tratta di un piatto molto esotico che prevede l'accostamento di tipici sapori caraibici: mango e latte di cocco sono i protagonisti indiscussi di questa prelibatezza ;)

Ingredienti per 2 persone:

- 150 GR di petto di pollo a pezzi
- 180 GR di riso thai o basmati
- 200 ml di latte di cocco
- 1 mango
- edamame surgelati
- 50 ml di salsa di soia
- 1 lime
- zenzero
- 1 cucchiaino di miele
- mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- foglie di menta
- olio, pepe & sale q.b

Cominciamo sbucciando il mango e tritandone la polpa alla quale aggiungeremo la mezza cipolla, menta, sale, pepe e un goccio di limone. Mettiamo da parte la salsa al mango e prepariamo la marinatura per il pollo: uniamo salsa di soia, aglio tritato, due cucchiai di olio, lime, miele e zenzero. Adesso prepariamo il riso: far cuocere il riso con il latte di cocco (non dovete aspettare che bollisca) e un bicchiere di acqua finché non avrà completamente assorbito tutto il liquido. E adesso la parte finale: prendete una padella e facciamo cuocere il pollo a pezzetti con la marinatura preparata prima finché non diventa dorato: aggiungete un pizzico di pepe. Intanto prendete gli edamame e fateli cuocere in acqua bollente per 8 minuti.
Ora è il momento di creare il tutto e potete dare libero sfogo alla fantasia: mettete il riso sulla base del piatto che ricoprirete con il pollo e affiancate a questi la salsa al mango ed infine una "spolverata" di edamame che avrete precedentemente sgusciato.

Sognerete i caraibi ad ogni forchettata!

Polpettine light di pollo

Lo so,  penserete che sono in fissa con le polpette ! Forse si.. saranno che sono così gustose e che è un ottimo modo per "riciclare" gli ingredienti avanzati. . ;) e anche queste gustose polpette di pollo ne sono la dimostrazione. Avevo fatto il brodo di pollo a pranzo e mi erano avanzate queste cosce di pollo con tanto di odori, carote e sedano. Un'alternativa era disossare il pollo e condirlo con la maionese per cena,  l'alternativa light e coscienziosa è stata questa delle polpette al forno ;)

Ingredienti:

- carne di due cosce di pollo lesse
- due carote bollite(nel brodo)
- sedano bollito
- prezzemolo
- due fette di pane(senza glutine) bagnate con latte(di soia)
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- parmigiano (20gr)
- pan grattato q.b
- noce moscata
- sale e pepe q.b

Per la"panatura":

- semi di sesamo
- curry
- paprika

Tritare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimi uovo,  sale, noce moscata, pepe e pan grattato quanto basta per rendere il composto umido. Mescolare il tutto e formare delle polpette con le mani. Passarle nei semi di sesamo oppure nella polvere di curry o nella paprika se vi piace. In alternativa potete lasciarle così o panarle nel pangrattato.
Infornare a 200° per circa 15 minuti o finché non saranno belle dorate.
Da gustare tiepide :)

Polpette di tonno e zucchine

Questa è una di quelle ricette cosiddette "svuota frigo/ credenza": veloce,  economica ma saporita. Ideale per una cena leggera o come aperitivo.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 zucchine medie
- 2 scatolette di tonno da 160 gr.
- 1 uovo
- pan grattato
- noce moscata
- curry
- sale e pepe q.b

In una ciotola mettere il tonno, le zucchine grattugiate fine,  l'uovo,  noce moscata, curry e pan grattato quanto basta per rendere il tutto compatto. Amalgamare gli ingredienti e formare delle polpette un po' schiacciate. Ora potete cuocerle a piacere: io le ho fatte cuocere 2-3 minuti per lato in una padella con un filo di olio. Volendo potete farle anche in forno 10-15 minuti a 180 gradi finché non diventano belle dorate ;)

Risotto patate e zucchine

Questa ricetta è venuta fuori dal nulla ed era già pronta ancor prima di pensarla :)
Avevo voglia di riso,  avevo mezza zucchina in frigo da usare e voglia di un pranzo gustoso ma leggero.  Le patate in casa non mancano mai e sarà anche arrivato il momento di usarle, quindi: perché non provare a fare un mix? Velocissimo e buonissimo!

Ingredienti per una persona:

- 60 gr di riso arborio
- 1 patata
- mezza zucchina
- mezza cipolla
- olio q.b
- polpa di pomodoro (un cucchiaio)
- dado granulare

Far soffriggere la cipolla in un pentolino, tagliate a piccoli pezzi la patata e aggiungete alla cipolla. Grattugiate la mezza zucchina e aggiungete anche questa, aggiungete quattro bicchieri di acqua, mettete un cucchiaino di dado granulare e infine il cucchiaio di passata di pomodoro per dare colore. Fate cuocere il tutto per 5 minuti con coperchio finché l'acqua non raggiunge il bollore e mettete il riso. Coprite ancora con il coperchio per quasi tutto il tempo di cottura del riso e toglietelo solo gli ultimi due minuti per far asciugare il tutto. A piacere aggiungete un piccolo peperoncino e una spolverata di parmigiano.

Involtini di verza e carne macinata

Questi involtini sono una ricetta "di famiglia" in particolare di mio padre che li ha sempre fatti e chiamati "messicani". Per la prima Volta mi sono decisa a farli sotto la sua stretta supervisione..i suoi sono meglio ma non glielo dico :)

Ingredienti per 4 persone:

- cavolo verza (8-10 foglie)
- 400 gr di carne macinata
- 1 uovo
- pan grattato
- pecorino
- polpa di pomodoro
- noce moscata
- aglio
- sale e pepe q.b
- olio extravergine
- stuzzicadenti

Cominciamo lavando ad una ad una le foglie di verza: mettiamo a bollire una pentola con un po' di acqua che ci servirà per sbollentare le foglie.  Intanto prendiamo il macinato e mettiamolo in una ciotola dove aggiungiamo l'uovo , un po' di pecorino grattugiato,  sale,  pepe,  noce moscata e pan grattato qualora il composto risultasse poco compatto. Sbollentare le foglie una alla volta giusto un paio di minuti: prendere la foglia con delle pinze da cucina,  adagiate su un piatto e mettere alla base della foglia un po' di macinato,  arrotolare la foglia e chiudere con uno stuzzicadente. Continuare così per ogni foglia fino a finire la carne. Prendete una pentola larga e fate soffriggere un paio di cucchiai di olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete la polpa di pomodoro, allungate con un acqua ed immergere ogni singolo involtino nel sugo. Fate cuocere a fiamma moderata per 25-30 minuti e accompagnate con una bella fetta di pane per la scarpetta ;)