Focaccia senza glutine

Questa focaccia è deliziosa e non ha nulla da invidiare a quelle glutinose ;) il contenuto di grassi consiste solo nell'olio utilizzato,  le cui dosi sono molto inferiori a quelle che normalmente vanno utilizzate per la focaccia.

Ingredienti per l'impasto:

- 250 gr di farina senza glutine (io ho usato schär)
- 70 gr di farina di riso
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di miele (o zucchero)
- 7 gr di lievito chimico secco
- due cucchiai di olio di semi
- sale

Ingredienti per condire la focaccia:

- 6-7 pomodorini ciliegino
- 10 olive verdi
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale grosso

Mettete le farine in una grossa ciotola. Prendete a parte l'acqua, aggiungete il miele (o zucchero ma se avete il miele meglio), l'olio di semi e il lievito e mescolate tutto. Aggiungete i liquidi alla farina,  impastate con una forchetta e solo alla fine aggiungete il sale. Se e troppo appiccicoso aggiungete un po di farina ma è importante che l'impasto rimanga abbastanza molle.
Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezza.  Prendete una teglia da 28 cm ungetela leggermente e metteteci l'impasto lavorandolo il meno possibile. Sistemate l'impasto nella teglia e con i polpastrelli fate una leggera pressione sulla superficie per dare la classica forma. Ungete con olio extravergine la superficie della focaccia e condite con rosmarino,  pomodorini e olive tagliati a metà e sale grosso. Lasciate riposare 15 minuti e intanto riscaldate il forno a 200° . Infornate per 15-18 minuti e fate raffreddare.
Si può mangiare come accompagnamento ad una cena sfiziosa o tagliare a metà e farcire.  A voi la scelta!

Polpette di ricotta e prosciutto cotto

Nessuna idea per cena? Avete voglia di Qualcosa di sfizioso ma leggero? Come cena o finger food, queste polpette sono l'ideale.

Ingredienti per 15 polpette:

- 250 gr di ricotta
- 1 uovo
- 60 gr di prosciutto cotto
- 5-6 olive nere denocciolate
- noce moscata
- pan grattato

Frullate in un mixer il prosciutto cotto e aggiungete l'uovo, la ricotta e le olive. Alla fine un pizzico di noce moscata e pan grattato quanto basta per rendere il tutto un impasto morbido ma non appiccicoso.  Formate delle polpettine, posizionatele su una teglia con carta forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti o finché non sono belle dorate :)

Mini Cheesecake al mango

Questa cheesecake è venuta fuori dal nulla. . Avevo un mango a casa da usare e ho pensato: che ci posso fare?  Ho provato a cercare un po' nel web qualche ricetta e poi ho creato come al solito di testa mia! Il risultato è fantastico. . ;)

Ingredienti per 3 mini cheesecake:

- 1 mango
- 40 gr Di zucchero
- 50 gr di biscotti
- un cucchiaio di burro
- un cucchiaio di panna
- rum
- 100 gr di ricotta

Tritate i biscotti in un mixer e unite il burro precedentemente fuso. Con il composto ottenuto foderate la base di tre bicchieri (io ho usato quelli da whiskey) e mettete in frigo. Sbucciate il mango e mettete la polpa nei mixer tenendo da parte qualche pezzo per decorare.  Frullate la polpa e unite la ricotta. Intanto mettete lo zucchero in un pentolino,  fate caramellare leggermente e unite un goccio di rum e la panna.  Mescolate tutto e aggiungete al composto di mango e ricotta,  poi riprendete i bicchieri dal frigo e versateci la crema al mango.  Decorate con le fette di mango rimaste e se volete con qualche pezzo di caramello solidificato. Fate riposare in frigo un'ora e servite :)

Insalata di spinaci con salsa alla senape dolce

Per chi fosse stanco della solita insalata, questa ricetta è quello che fa per voi!

Ingredienti per l'insalata:

- 200 gr di baby spinaci (foglie piccole)

- 50 gr. di noci

- 30 gr. di anacardi

- 1 avocado (a piacere)

- sale

- a piacere: feta o scaglie di parmigiano

Per la salsa alla senape:

- 3 cucchiai di senape dolce 

- 1/2 limone

- aceto balsamico

- olio

Lavate bene gli spinaci, mettete in un'insalatiera con un avocado tagliato a pezzi (se lo avete) e le noci. Per fare la salsa alla senape mescolate in una ciotola la senape, il limone, l'aceto balsamico e l'olio. Se non trovate la senape dolce potete semplicemente mescolare limone aceto balsamico e olio ed ottenere una vinaigrette altrettanto gustosa. Per chi ama i sapori forti invece, può utilizzare la senape di Digione (quella classica piccante) al posto di quella dolce :). Da provare la variante con la feta greca o scaglie di parmigiano!

Spaghetti di riso zucchine e carote

Questa ricetta è molto semplice e molto molto gustosa.

Ingredienti per due persone:

- 100 gr di spaghetti di riso
- 2 zucchine
- 3 carote
- salsa di soia
- scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b

Prendete gli spaghetti di riso e metteteli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti (i miei erano spaghetti per pad thai, non vermicelli). Lavate le zucchine e le carote e fatele a spaghetti: io ho usato un attrezzo che è uguale al pelapatate ma con una lama diversa che serve appositamente per dare questa forma a spaghetto.

Riscaldare una padella antiaderente per qualche minuto, mettere un pò di olio e lo scalogno e mettere una parte delle zucchine e carote: questa è la parte più importante del piatto. Infatti la padella ben calda ed evitare di mettere troppa verdura insieme, fa sì che le verdure non tirino fuori acqua e rimangano croccanti.Girarle con un forchettone di legno ed aggiungere un cucchiaio di salsa di soia, sale(poco) e pepe. Far cuocere 3-4 minuti al massimo e mettere da parte.

Ripetere l'operazione con le restanti zucchine e carote. Finito di cuocere le verdure, mettere un altro po' di olio in padella, gli spaghetti e la salsa di soia: il tutto a fiamma abbastanza alta. Quando gli spaghetti sono quasi cotti, aggiungere le verdure e saltare tutto per un paio di minuti. Buon appetito!

Muffin senza glutine con gocce di cioccolato

Questi muffin sono una vera scoperta! niente burro, un solo uovo e soprattutto niente glutine! Ma per chi non è intollerante, si possono fare benissimo con la farina normale. Il risultato? morbidi, leggeri e gustosi!

Ecco le dosi:

- 250 gr di farina senza glutine (o normale per chi volesse)

- 100 gr di olio di semi

- 100 gr di zucchero

- 1 uovo

- 150 ml di latte

- gocce di cioccolato (a piacere) oppure marmellata

- mezza bustina di lievito

- un cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate olio, zucchero, latte, vaniglia e l'uovo. Poi aggiungete la farina ed il lievito. Riempire poco più di metà ogni stampino da muffin e mettere le gocce di cioccolato. Nel caso voleste metterci la marmellata, mettete mezzo cucchiaio di impasto nello stampino del muffin poi mezzo cucchiaino di marmellata e coprite con un altro po' di impasto. L'importante è che non riempiate lo stampino fino all'orlo per evitare che esca tutto in cottura. Cuocere in forno ventilato a 180° per 10-15 minuti max.

Chips sale e aceto

Chi di voi non ha mai assaggiato le patatine in busta al sale e aceto?  Beh oggi mi era proprio venuta voglia di quel sapore bello forte e poi mi sono ricordata di quanto facciano male le patatine in busta.. allora mi sono detta: "si potranno fare in casa no? " et voilà. .. ottime e very very easy!

Cosa ci serve:

- 4 patate
- 700 ml di aceto
- sale grosso
- olio extravergine di oliva q.b

Per prima cosa laviamo e tagliamo le patate a fettine tonde (nel senso della larghezza, non di lungo) lasciando la buccia. In una pentola mettiamo l'aceto e le patate tagliate: far bollire per circa 10 minuti.  Scolare le patate e adagiarle sulla teglia da forno : condire con olio e sale (e pepe se vi piace), mettere in forno a 200-220 gradi per circa venti minuti.  Dopo 10 minuti girare le fettine e gli ultimi cinque minuti usate la funzione grill per dargli un bel colore dorato. Far raffreddare per eliminare il sapore di aceto in eccesso e... non vi resta che assaggiare!