Risotto patate e zucchine

Questa ricetta è venuta fuori dal nulla ed era già pronta ancor prima di pensarla :)
Avevo voglia di riso,  avevo mezza zucchina in frigo da usare e voglia di un pranzo gustoso ma leggero.  Le patate in casa non mancano mai e sarà anche arrivato il momento di usarle, quindi: perché non provare a fare un mix? Velocissimo e buonissimo!

Ingredienti per una persona:

- 60 gr di riso arborio
- 1 patata
- mezza zucchina
- mezza cipolla
- olio q.b
- polpa di pomodoro (un cucchiaio)
- dado granulare

Far soffriggere la cipolla in un pentolino, tagliate a piccoli pezzi la patata e aggiungete alla cipolla. Grattugiate la mezza zucchina e aggiungete anche questa, aggiungete quattro bicchieri di acqua, mettete un cucchiaino di dado granulare e infine il cucchiaio di passata di pomodoro per dare colore. Fate cuocere il tutto per 5 minuti con coperchio finché l'acqua non raggiunge il bollore e mettete il riso. Coprite ancora con il coperchio per quasi tutto il tempo di cottura del riso e toglietelo solo gli ultimi due minuti per far asciugare il tutto. A piacere aggiungete un piccolo peperoncino e una spolverata di parmigiano.

Involtini di verza e carne macinata

Questi involtini sono una ricetta "di famiglia" in particolare di mio padre che li ha sempre fatti e chiamati "messicani". Per la prima Volta mi sono decisa a farli sotto la sua stretta supervisione..i suoi sono meglio ma non glielo dico :)

Ingredienti per 4 persone:

- cavolo verza (8-10 foglie)
- 400 gr di carne macinata
- 1 uovo
- pan grattato
- pecorino
- polpa di pomodoro
- noce moscata
- aglio
- sale e pepe q.b
- olio extravergine
- stuzzicadenti

Cominciamo lavando ad una ad una le foglie di verza: mettiamo a bollire una pentola con un po' di acqua che ci servirà per sbollentare le foglie.  Intanto prendiamo il macinato e mettiamolo in una ciotola dove aggiungiamo l'uovo , un po' di pecorino grattugiato,  sale,  pepe,  noce moscata e pan grattato qualora il composto risultasse poco compatto. Sbollentare le foglie una alla volta giusto un paio di minuti: prendere la foglia con delle pinze da cucina,  adagiate su un piatto e mettere alla base della foglia un po' di macinato,  arrotolare la foglia e chiudere con uno stuzzicadente. Continuare così per ogni foglia fino a finire la carne. Prendete una pentola larga e fate soffriggere un paio di cucchiai di olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete la polpa di pomodoro, allungate con un acqua ed immergere ogni singolo involtino nel sugo. Fate cuocere a fiamma moderata per 25-30 minuti e accompagnate con una bella fetta di pane per la scarpetta ;)

Cestini di parmigiano al salmone

Continuando sul "filone del salmone" vi propongo un'altra ricetta molto gustosa e che vi farà fare un figurone a tavola!  Tutto quello che serve è una padella antiaderente, parmigiano e .. un po' di pazienza :)

Ingredienti per 4 cestini:

- 100 gr di parmigiano
- rucola
- 50 gr di salmone
- succo di limone
- sale & pepe

Prendete 3 cucchiai di parmigiano e metteteli su una padella antiaderente formando un cerchio con l'aiuto di un cucchiaio. Fate sciogliere a fuoco lento finché il parmigiano non si squaglia e inizia a fare delle bolle: se ci sono dei "buchi" senza parmigiano, aggiungetene un altro po'. Una volta che è tutto sciolto, togliere la padella dal fuoco e fate raffreddare un paio di minuti: questa fase è fondamentale per la buona riuscita del cestino. Solo se lo strato di parmigiano si è intiepidito, staccarlo dalla padella con l'aiuto di una paletta (dovrete essere in grado di staccarlo anche solo con le dita,  in tal caso vuol dire che è il momento giusto) e adagiarlo su un bicchiere o una ciotolina da gelato capovolta. Vedrete che comincerà a prendere la classica forma a cestino. Ripetere il procedimento per gli altri cestini e metterli in frigo, sempre capovolti, a riposare. Dopo circa 20 minuti si possono capovolgere e potete riempirli con salmone,  rucola, un po' di limone,  sale e pepe. Naturalmente il ripieno dei cestini può variare in base ai gusti e alla fantasia: salmone e avocado, tonno e rucola, prosciutto crudo e insalata. .e chi più ne ha più ne metta!  

Involtini di salmone e philadelphia

Sicuramente questa è una delle ricette più semplici e veloci che esiste.. ma sempre d'effetto!

Ingredienti per 2 persone:

-  100 gr di salmone affumicato
- philadelphia (meglio se alle erbe)
- rucola
- semi di sesamo
- olio extravergine
- sale & pepe
- succo di limone

Prendere le fettine di salmone e spalmarci un po' di philadelphia sopra. Aggiungere qualche foglia di rucola e arrotolare per dare la classica forma ad involtino. Decorare con semi di sesamo,  un filo di olio,  sale, pepe e una goccia di limone. 
Leggerissimi!

Pollo al curry e latte di cocco

Questa ricetta è sicuramente una delle mie preferite: un connubio di sapori e odori indescrivibili..assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

- una lattina di latte di Cocco
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- coriandolo
- 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
- 2 scalogni
- zenzero
- olio extravergine di oliva
- basilico
- 400 gr di petto di pollo
- riso thai

Tagliate le carote e il peperone a pezzi. Soffriggere lo scalogno con lo zenzero, aggiungere la pasta di curry rosso e infine il latte di cocco,  avendo cura di tenerne da parte un paio di tazzine da caffè che serviranno per cuocere il riso. Aggiungete le carote e il peperone e fate cuocere 5 minuti. Infine aggiungere il petto di pollo e cuocere altri 10 minuti. Aggiungete il coriandolo e il basilico.
Prendete un pentolino e mettete il latte di cocco che avete tenuto da parte più 6 tazzine da caffè di acqua (quindi in totale 8 tazzine di liquido), un pizzico di sale e 4 tazzine di riso. Fate cuocere il riso il tempo necessario ed in modo che assorba tutto il liquido.
Una volta cotto il riso, potete dargli la classica forma a cupola mettendolo in una ciotolina (bagnatela leggermente all'interno in modo che il riso si stacchi più facilmente) e capovolgendo sul piatto da portata. Aggiungere al piatto il pollo con il latte di cocco e..gustate! Da leccarsi i baffi ;)

Polpette di ceci

Se avete voglia di una cena gustosa o di un aperitivo sfizioso, questa ricetta da per voi!

Ingredienti:

- 400 gr di ceci precotti
- 1 limone
- prezzemolo
- cumino
- uno spicchio di aglio
- 1 scalogno
- pepe nero
- sale
- pan grattato
- olio extravergine di oliva

Frullate i ceci con tutti gli ingredienti: prezzemolo,  succo di limone,  cumino,  pepe,  sale, aglio, scalogno. Otterrete un composto molto denso e vuol dire che siete sulla strada giusta ;) intanto che riscaldate il forno a 200 ° , fate delle polpette con il composto di ceci.  Con queste dosi escono fuori circa 13 polpettine medie.  Passatele velocemente nel pan grattato e mettetele su un foglio di carta forno. Condite con un leggero filo di olio extravergine e fate dorare 15 minuti.  Tiepide o fredde,  meritano!

Zucca al forno

Avete voglia di qualcosa di sano ma saporito? Guarda caso avete una zucca in casa? Perfetto!  ;)

Ingredienti:

- 1 zucca hokkaido
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino

Sbucciate la zucca ( io avevo quella hokkaido con la buccia sottile quindi ho usato il pelapatate) e fatela a fette. Riscaldate intanto il forno a 200° e posizionate le fette di zucca sulla leccarda ricoperta con carta forno.  Tagliate a pezzi l'aglio e il peperoncino o usate uno di quei mix aglio e peperoncino secco.  Spargete sulle fette, salate, condite con un filo di olio extravergine e infornate per 20 min.